31-07-2010
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Alimentation |
La production de yaourt relance la filière lait |
La consommation de produits laitiers est fortement encouragée actuellement. Elle s'établit en moyenne à 5 litres par habitant par an, contre 25 litres en Afrique.
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«Salaman- an…, man-nahoana....». Petits et grands connaissent ce spot publicitaire mis au point par Land O'Lakes, une organisation ayant pour mission principale le développement de la filière lait. De par cette publicité, elle entend booster la consommation de lait et des produits dérivés en sensibilisant la population à commencer la journée en les consommant.
L'amélioration de la consommation nationale, s’élevant actuellement à 5 litres par habitant par an, doit être fondée sur une bonne production. Par conséquent en amont, Land O'Lakes donne des formations gratuites aux éleveurs et aux transformateurs afin qu'ils puissent mettre sur le marché du lait et des produits laitiers respectant des normes sanitaires.
Ils sont formés sur les techniques de conservation et de contrôle de qualité. Ces modules ont été choisis du fait que la qualité fait souvent défaut dans la pratique artisanale.
Depuis avril 2008, près de 200 transformateurs ont bénéficié de telles formations. Toutefois, les nouvelles marques de yaourt artisanal n’ont proliféré que quelques mois après le début de l'année.
Objectifs
La crainte de la concurrence face au géant Tiko a été un des obstacles appréhendés par les petits transformateurs dans les années antérieures. TITI, LATI, HAGA sont, entre autres, les marques de yaourt artisanal parmi les plus connues de la capitale.
Land O'Lakes intervient dans six régions, dont Analamanga, Itasy, Bongolava, Vakinankaratra, Amoron'i Mania et Haute Matsiatra. Outre la confection d'annonces publicitaires et les formations, cette organisation s'est lancée cette année dans des campagnes d'animation et d'éducation au niveau des écoles primaires à Antananarivo, Fianarantsoa et Antsirabe.
Démarré au mois de novembre, ce programme vise
85 000 élèves dans les écoles privées et publiques. La campagne prendra fin ce mois de décembre pour Antsirabe et Fianarantsoa, en février pour Antananarivo.
Encadrés
- Trois laiteries fonctionnelles sur sept
La Banque mondiale a soutenu dès lors la filière lait à Madagascar. Dans le cadre de cet appui financier, sept laiteries ont été implantées dans différentes régions dont une à Ankorondrano, deux Antsirabe, une à Faratsiho, une à Tsiroanomandidy et Miarinarivo. Mais une seule chacune à Antsirabe, à Faratsiho et à Tsiroanomandidy sont fonctionnelles.
La plupart des gros matériels qui sont encore intacts, ce qui n'est pas le cas pour les petits accessoires. La remise en marche de ces laiteries permettra d'améliorer la production et propulser la consommation de lait.
Madagascar présente, en effet, un besoin national de 100 millions de litres de lait par an, alors que la production s'élève jusqu’à présent à 40 millions de litres.
- Un investissement de Ar 10 millions
Produire du yaourt n'est pas chose difficile. Beaucoup de familles fabriquent elles-mêmes leur consommation quotidienne. Mais pour en faire une source de revenus, la transformation du lait en yaourt exige plus de temps et plus d'argent.
Selon Andriamarohaga Ravalosahanina, propriétaire d'une unité de production “Le Palais du Yaourt” à Ankatso, il faudrait au minimum 10 millions d'ariary pour démarrer cette activité.
Cette somme comprend l'achat du lait, des matériels de production et de conditionnement.
Pour ce qui est du temps, il faut disposer d’environ douze heures pour obtenir des yaourts de qualité et répondant aux normes sanitaires.
Ces douze bonnes heures concernent les grandes productions allant jusqu'à près de 700 pots, soit l'équivalent de 100 litres de lait. Elles comprennent le temps de cuisson, de fermentation et de mise en pot. Le temps de cuisson dure le plus longtemps.
Comme dans d'autres filières de transformation, l'accès aux récipients de conditionnement demeure un perpétuel problème. Les sociétés productrices changent souvent le format, et les productions ne sont pas régulières.
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Lantoniaina Razafindramiadana
Date : 02-12-2009 |
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